Kategorie: Menü
Posted on by Jens Springmann in
Hausgebeizten Gravedlachs mit Salatbukett und Honig-Senfsoße Getrüffelte Schnittlauchsuppe Medaillons vom Schwäbisch-Haller Landschwein mit Rotweinschalotten gratiniert auf Vichykarotten und Kartoffelgratin Hausgemachter Birnenstrudel mit Schokoladeneis 32,00 €
Menü 12
Geräuchertes Forellenfilet auf Dill-Gurkensalat mit Crème-Fraîche Wildessenz mit Pilzravioli und Gemüseperlen Geschmorter Rindertafelspitz in Spätburgunder mit Bratkartoffeln und Bohnenragout Zweierlei Sorbets im Glas serviert mit Fruchtsalat 31,50 €
Menü 13
Carpaccio vom Rinderfilet mit Balsamicoessig mariniert, Champignons, geriebener Parmesan, Rucola und Olivenöl Bouillabaisse nach Art des Hauses mit Kräuterbrot und Sc. Rouille Krosser Spanferkelrücken auf Champagnerkraut mit Schalottensoße und Kartoffelpüree Creme Brûlée 35,00
Menü 14
Vitello Tonnato vom Kalb mit Kopfsalat und Kapern Karotten-Ingwersuppe mit gebratener Jacobsmuschel Zweierlei vom Lamm (Rücken und Schulter) auf Bohnengemüse mit Balsamicosoße und Pommes Dauphin Crêpes à la Orange mit Joghurteis 36,50 €
Menü 15
Verschiedene Blattsalate in Champagnerdressing mit gebratenen Scampi und Parmesan Klare Ochsenschwanzessenz mit Käsestange Scheiben vom Entrecote auf Schalotten-Bohnengemüse mit Bratkartoffeln und Sc. Bearnaise Hausgemachte Rumfrüchte mit Vanilleeisparfait 37,00 €
Menü 16
Lauwarm marinierte Jacobsmuschel auf Orangenfenchel Meerrettichsuppe mit Wachtelei Rosa gebratene Entenbrust auf Selleriepüree mit hausgemachten Klößen und Apfelsoße Schokoladentarte mit Orangensalat und Eisparfait 37,00 €
Menü 17
Rehfilet auf Pilzsalat mit Rote Bete und Preiselbeeren Tomatenessenz mit Doradenfilet und Basilikum Geschmorter Wildschweinrücken auf zweierlei Kohlgemüse mit Pilzen der Saison an Pfeffer-Preiselbeersoße und Semmelknödel Schokoladensoufflé mit eingemachter Ananas und Sorbet 39,00 €
Menü 18
Gänsestopfleberterrine mit Apfel-Vanillekompott und gebackenem Brioche Currysuppe mit gebratenem Gamba Kalbsmedaillon auf getrüffeltem Risotto mit Artischocken und Barolosoße Kaiserschmarren mit Schattenmorelle und Vanilleeis 47,50 €
Menü 19
Rucolasalat in Champagnerdressing mit gebratenen Jacobsmuschel und geriebenem Parmesan Getrüffelte Lauchrahmsuppe Medaillon vom Rinderfilet auf Blattspinat mit Kartoffelgratin und Trüffelsoße Dessertvariation 46,00 €
Menü 20
Hausgemachte Rehterrine mit gebratener Gänsestopfleber und Feldsalat Klare Essenz von Edelfischen mit Safran und verschiedenen Krustentieren Kalbsfilet mit Ochsenschwanzragout gratiniert auf Wirsinggemüse und Macairkartoffeln Eisbombe nach Art des Hauses 45,00 €
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